"Fiorentina" cotta alla brace alimentata dai carboncini recuperati da un antico forno a legna per la cottura del pane.       Ad iniziare questa bella avventura fu mio padre che a cavallo degli anni 40-50 rilevò l'antica trattoria di nonna Teresa gestendola con mia mamma Gemma.
All'inizio, ignaro del taglio delle carni, non si regolava sulla porzionatura o grammatura e le braciole di vitello erano spesse ed abbondandi. Col passar degli anni si fece una fama per le sue enormi lombate di vitello che allora pesavano 800-1000 grammi. Successivamente provò le sorane o scottone e i tagli fecero un bel passo avanti, un chilo e mezzo e oltre.
Con tanta esperienza e una vita dedicata alla griglia divenne il RE DELLA CARNE e i clienti arrivavano da ogni parte a provare la famosa fiorentina di Bauto. Il suo taglio top fu di kg. 4,5 ma oggi il record storico è di kg. 5,8 naturalmente taglio unico e servito al tavolo quindi sporzionato per più persone.
Chi viene da Bauto non può non provare questa emozione perchè sarà sicuramente appagato e soddisfatto.