Passione ereditata da papà e da me condivisa. 
Tutto come allora: stessa filiera, stesse tecniche, rigoroso  controllo della temperatura durante il delicato periodo di frollatura, spessore della pezzatura, infine, cottura ai ferri grazie ad una brace alimentata con carbonella di fascina mista recuperata dopo la sfornata del pane e il sale che conferisce la giusta sapidità e una crosta croccante.
Tutto ciò ha il sapore d'altri tempi e fortunatamente è ancora possibile mantenere un percorso così legato nei vari passaggi, tale da garantire costantemente una qualità di alto livello.

Quando sui ferri ci metto la "bistecca" non ci metto un semplice pezzo di carne ma tutta l'esperienza acquisita .